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L'addition en Italie : coperto, service et pourboire

Sur une addition italienne, le coperto est un forfait par couvert qu'aucune loi nationale n'encadre, le pourboire est un geste que la loi qualifie de libéralité, et dans le Latium une loi régionale de 2006 interdit purement et simplement le coperto.

Tout doit être affiché avant la commande

Aucune ligne de l'addition n'est due si elle n'était pas affichée : toute composante du prix, coperto et service compris, doit figurer sur la carte ou le tableau des prix consultable avant la commande. C'est la seule obligation nationale, et elle suffit à trancher la plupart des litiges : une ligne découverte au moment de payer a sauté l'étape que la règle impose.

Sur le fond, l'Italie n'a aucune loi nationale sur le coperto. Il n'est ni interdit, ni défini, ni plafonné, et chaque restaurant décide de l'appliquer ou non.

Rome et tout le Latium : pas de coperto

L'article 16, alinéa 3, de la loi régionale du Latium n° 21 du 29 novembre 2006 interdit de facturer le coperto dans toute la région, Rome comprise, tout en admettant une ligne de service écrite clairement. L'alinéa 2 va plus loin pour les menus à prix fixe : ni service, ni coperto, ni boissons en supplément de l'offre annoncée.

Le même mot est donc banal à Florence et illégal à Rome. C'est une loi régionale et non nationale, et aucune autre région de nos sources ne porte la même interdiction.

Le pourboire, juridiquement un cadeau

La loi n° 197 du 29 décembre 2022 définit le pourboire comme une somme que le client destine, à titre de libéralité, aux travailleurs de l'hôtellerie et de la restauration, et l'impose chez le salarié comme revenu du travail à un taux substitutif réduit. L'administration fiscale en a détaillé le mécanisme dans la circulaire 26/E du 29 août 2023.

Rien dans cette chaîne n'engage le client. Aucune loi ne rend le service obligatoire dans la restauration italienne, et c'est pour cela que personne à table ne peut vous donner le bon pourcentage.

L'eau du robinet : sûre, mais pas due

L'eau du robinet italienne a respecté les paramètres sanitaires dans 99,1 % des analyses entre 2020 et 2022, et les paramètres indicateurs dans 98,4 %, sur plus de 2,5 millions de contrôles. Aucune des 18 régions et provinces autonomes suivies n'est descendue sous 95 %.

La carafe gratuite, elle, reste une invitation. L'article 17 du décret législatif 18/2023 encourage les restaurants à la servir sans frais et charge les régions d'ouvrir des points d'eau dans les aéroports, les gares et les établissements balnéaires : un restaurant qui ne propose que des bouteilles reste dans son droit.

Au moment de payer

Aucun pourcentage n'est dû : arrondir l'addition est l'usage le plus répandu, et il reste un choix. Si une ligne vous surprend, demandez à voir la carte des prix, puisque c'est elle qui fait foi.

Le raisonnement complet, et les versions contradictoires qui circulent en ligne, sont dans le coperto n'est pas un pourboire. Les trois lignes du ticket sont reprises dans pourboire et coperto.

↑ Sommaire

FAQ

C'est quoi, le coperto sur une addition italienne ?

Un forfait par personne, qui n'est ni un service ni un pourboire. Aucune loi nationale ne le régit : il n'est ni interdit ni défini, et le restaurant l'applique ou non, à condition qu'il figure sur la carte des prix avant votre commande. Dans le Latium, une loi régionale de 2006 l'interdit.

Le coperto est-il interdit à Rome ?

Oui, dans tout le Latium. L'article 16, alinéa 3, de la loi régionale n° 21 du 29 novembre 2006 défend de le facturer, mais autorise une ligne de service clairement indiquée. Un restaurant romain qui écrit coperto sur l'addition réclame une somme que la région prohibe.

Le service est-il obligatoire en Italie ?

Non. La loi n° 197 du 29 décembre 2022 traite le pourboire comme une libéralité et aucune loi ne rend un service obligatoire dans la restauration. S'il est facturé, il doit figurer sur la carte avant la commande, exactement comme le coperto.

Un menu à prix fixe peut-il facturer les boissons en plus à Rome ?

Non, dans le Latium. L'alinéa 2 de l'article 16 de la loi régionale n° 21 de 2006 interdit, dans les formules à prix fixe, tout supplément pour le service, le coperto et les boissons au-delà de l'offre annoncée. Ailleurs, c'est la carte affichée qui fait foi.

Combien laisser de pourboire en Italie ?

Ce que vous voulez, puisque juridiquement c'est un don et non une dette. Arrondir l'addition est le geste courant. La loi n° 197 de 2022 ne s'intéresse à la somme qu'une fois reçue par le salarié, qui la déclare comme revenu du travail à un taux substitutif réduit.

Peut-on demander une carafe d'eau au restaurant ?

Oui, et la réponse peut être non. L'article 17 du décret législatif 18/2023 encourage les restaurants à servir l'eau potable gratuitement, comme mesure de promotion et non comme obligation sanctionnée : une maison qui ne sert que des bouteilles n'enfreint aucune règle.

L'eau du robinet est-elle potable partout en Italie ?

Oui. Entre 2020 et 2022, elle a respecté les paramètres sanitaires dans 99,1 % des analyses, sur plus de 2,5 millions de contrôles dans 18 régions et provinces autonomes couvrant plus de 90 % des habitants. Chaque région a dépassé 95 %.

Où remplir une gourde en Italie ?

Dans les aéroports, les gares et les établissements balnéaires, les trois lieux que l'article 17 du décret législatif 18/2023 désigne pour des points d'eau publics. Neuf administrations ont rendu compte de leur mise en œuvre la première année, de la Lombardie à la Sicile et à la Sardaigne.

Sources (5)

  1. 1Agenzia delle Entrate · a revoir avant le 2027-12-31
  2. 2Consiglio regionale del Lazio - L.R. 29 novembre 2006, n. 21, art. 16 · a revoir avant le 2028-12-31
  3. 3Consiglio regionale del Lazio (testo coordinato vigente) · a revoir avant le 2028-12-31
  4. 4Istituto Superiore di Sanita' (ISS) · a revoir avant le 2027-12-31
  5. 599,1 % · 98,4 % · 2 500 000Istituto Superiore di Sanita' (ISS) · a revoir avant le 2027-06-30

Mis a jour le 2026-09-11